jueves, 26 de junio de 2014

ENSALADA MISTICANZZA

¡Hola buenos días!

Aunque el sol no nos acompaña o al menos en Palencia lo hace a ratos pero las temperaturas son bastante agradables hemos pensado que ya llegó el tiempo de preparar recetas ligeras. Por eso, una ensalada va a ser  la receta de hoy. Esta ensalada que os traemos es una de nuestras ensaladas favoritas del restaurante italiano Ponte Vecchio de Palencia, del que somos asiduos (su web pinchando aquí). Es un plato con ingredientes sencillos pero la combinación es bastante original. Esperamos que os guste.

Ingredientes para dos personas
  • Lechugas variadas
  • Orejones de albaricoque
  • Tomates secos
  • Queso gorgonzola (a poder ser picante)
  • 2 peras
  • Frutos secos (elegimos almendras)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • Sal en c.s
Elaboración

Comenzamos cortando las diferentes lechugas y lavándolas bien con agua y las reservamos.

En cuanto a los orejones y los frutos secos, les vamos a dar una pasada por la sartén para que queden dorados y crujientes. Previamente, cortamos los orejones en dados.
El queso también lo cortamos en dados al igual que la pera, pero reservamos dos rodajas enteras para decorar el plato.

Por último, para tener tomates secos, necesitamos secarlos al sol durante unas semanas y después cuando estén secos, los tenemos que introducir en un bote con ajo y aceite de oliva durante tres meses para que se hidraten y estén tiernos. Si no queréis hacer el proceso de secado porque os resulta pesado o poco práctico podéis comprarlos ya secos en el supermercado e hidratarlos en aceite y ajo.

Presentación

Colocamos todos los ingredientes antes citados en una fuente o en platos y servimos por encima aceite, vinagre y sal al punto que queramos y ya está. ¡Esperamos que os guste!

¡Un fuerte abrazo!



domingo, 25 de mayo de 2014

PULARDA TRUFADA CON ESCALIVADA DE VERDURAS Y PURÉ DE PATATA


¡Hola amigos!

Como muchos ya sabéis, hace un tiempo visitamos la fábrica de Cascajares en Dueñas (Palencia) y gracias a Simón, su jefe de ventas, tuvimos la oportunidad de probar algunos de sus productos elaborando nuestras propias recetas. (Para el que quiera refrescar la memoria, la visita aquí).

Para hoy, hemos cocinado uno de los productos estrella de Cascajares, la pularda trufada. Es muy sencilla de preparar, en la caja viene explicado todo el proceso de elaboración. Para darle nuestro toque, hemos acompañado la pularda de una escalivada de verduras y puré de patata con un toque de pimienta.


Ingredientes
  • Pularda trufada de cascajares (aquí)
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas
  • 3 tomates
  • 4 ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal en c.s
  • 4 patatas grandes
  • Un poco de leche
  • Pimienta en c.s
  • Agua en c.s
  • Un poco de mantequilla
Elaboración

Para preparar la pularda, comenzamos quitando los muslos y las alas y fileteamos la pularda en frío (como en la caja indica es más fácil filetearla en frío que en caliente) en lonchas más o menos finas.

Colocamos en la bandeja de horno la pularda fileteada con los muslos y las alas y rociamos todo con la salsa de setas y albaricoques que viene incluida en el paquete, y lo horneamos todo durante 30 minutos a 180º.




Para un resultado óptimo mezclamos la salsa de setas y albaricoques con la propia grasa de la pularda.

Continuamos preparando la escalivada, para ello, asamos en el horno a 170º todas las verduras, rociando aceite de oliva y sal sobre ellas. Vamos dándolas la vuelta de vez en cuando hasta que estén listas.


Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriar un rato. Retiramos la piel y las cortamos en tiras alargadas y las rociamos con aceite de oliva y sal.


El siguiente paso es preparar el puré de patatas. Cocemos las patatas con agua y sal cuando estén hechas las pelamos y las pasamos por el pasapuré. Después las ponemos a fuego y añadimos la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto. Lo retiramos del fuego y reservamos.

Presentación

Ponemos un trozo de pularda en cada plato de los comensales, al gusto en cuanto a cantidad, y acompañamos con unas tiras de verduras y un poco de puré de patata.




¡Esperamos que os guste mucho! ¡Estaba espectacular!

¡Un abrazo amigos!

BIZCOCHO MARMOLADO


¡Hola amigos!

El mundo de la repostería cada vez cobra más fuerza en la cocina, todos los días vemos programas de televisión dedicados al tema, así como muchos blogs de cocineros y pasteleros. No es de extrañar, ya que este tipo de recetas gustan tanto a mayores como a los más pequeños de la casa. Por ello, hemos preparado este bizcocho marmolado para que os animéis desde casa a preparar postres que no entrañen mucha dificultad y con los que obtengáis un resultado espectacular.

Ingredientes
  • 5 o 7 huevos (depende del tamaño de los huevos. Con más huevos, aumentará la esponjosidad del bizcocho).
  • 250 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de harina para repostería
  • 1 cucharada de levadura
  • 2 cucharadas de cacao
  • ½ tableta de chocolate para postres
  • 1 ramita de vainilla para aromatizar
  • 2 cerezas para decorar (opcional)
Elaboración

Comenzamos mezclando los huevos con la mantequilla en pomada y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. También podemos añadir unos trocitos de vainilla a la mezcla.


Continuamos tamizando la harina junto con la cucharadita de levadura y lo mezclamos con el preparado anterior.

Utilizaremos un molde para el bizcocho, untaremos mantequilla por todos sus bordes y después espolvoreamos harina para que la masa del bizcocho no se quede pegada.

El siguiente paso es dividir la mezcla que hemos batido en dos mitades (en dos cuencos diferentes) y en una de ellas, añadimos el cacao en polvo y el chocolate fundido.




Ahora, añadimos las mezclas de los dos cuencos en el molde. Una encima de otra, formando capas, intentando que no se mezcle el contenido de cada cuenco. Por ello, se denomina bizcocho marmolado, ya que queda un dibujo a capas en su interior (se aprecia bien cuando hacemos un corte al bizcocho).




Cocemos a 200º grados durante los primeros 15 minutos y bajamos la temperatura del horno a 175º grados durante 30 minutos más.


Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar un rato.

Presentación

Podemos presentar nuestro bizcocho entero en una fuente para postres, simplemente igualándolo en los bordes o también, trocearlo en láminas de unos 3 cm de grosor y presentarlo en platos individuales. Hemos utilizado unas cerezas para decorar pero podéis prescindir de este paso o utilizar otra fruta.




Disfrutad de este dulce postre y no dejéis de observar el espectacular resultado al corte de las capas de color que quedan.

¡Un fuerte abrazo! Nos leemos en la próxima entrada.

miércoles, 7 de mayo de 2014

CREMA VICHYSSOISE


Hola ¡muy buenos días!

En Palencia comenzamos a ver los primeros rayos de sol del bueno de la temporada, ¡por fin! Para luchar contra el calor, hemos pensado en preparar cremas frías que suelen ser muy refrescantes en estas fechas del final de la primavera y durante todo el verano. Además, para los que queráis poneros en forma y comer sano, vienen perfecto porque tienen pocas calorías y son bastante sanas.

Ingredientes
  • 2 puerros
  • 4 patatas medianas
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 dl de fondo blanco, de ave o agua
  • Nata líquida o leche (opcional)
  • Sal
  • Pimienta blanca
Elaboración

Nota: esta crema puede servirse caliente o fría, pero en nuestro caso, como os hemos comentado comienza el buen tiempo y la serviremos fría para aumentar su acción refrescante.

El primer paso es coger los puerros y quitar sus hojas exteriores. Continuamos retirando la parte verde y los lavamos con abundante agua. Para terminar, los troceamos en medias rodajas finas.

Seguimos pelando, lavando y troceando las patatas en cachelos y las reservaremos a remojo en agua.

Continuamos rehogando el puerro en la mantequilla con algo de sal para que sude un poco. Añadimos las patatas y las rehogamos con el puerro también y a continuación añadimos el fondo blanco. Lo dejaremos cocer durante 30 minutos.


Trituramos todo y lo pasamos por un chino, añadimos la leche o la nata líquida y lo sazonamos con sal y pimienta.


Presentación

Lo ponemos la vichysoise en cuencos individuales y hemos querido acompañarla con un crujiente de puerro y dados de pan (esto es opcional). Para el crujiente de puerro, cortamos el puerro fino en tiras y lo freímos en una sartén con aceite de oliva, cuando se haya dorado lo retiramos en un plato con papel absorbente para que elimine el aceite y le añadimos un poco de sal y para los dados de pan, seguimos el mismo proceso, cortamos el pan en dados y luego lo freímos y lo retiramos. 



Esperamos que os guste esta receta. Podéis compartir vuestras propuestas de cremas fr ías con nosotros a través de Facebook.

¡Un fuerte abrazo!


BACALAO DOURADO


¡Hola amigos!

La receta que hoy nos ocupa es una receta típica de Portugal muy sencillita de hacer y que queda espectacular. Esperamos que os guste y que compartáis con nosotros vuestras recetas de bacalao.

Ingredientes para dos personas
  • 300 gr de bacalao
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva en c.s
  • 4 huevos
  • 1 cebolla o cebolleta
  • Sal en c.s
  • Un poco de pan para el acompañamiento
Mise en place

Primero, pondremos el bacalao en remojo para que se desale durante 24 o 36 horas (según sea más o menos grueso) en agua fría.

Una vez desalado, quitaremos la piel y las espinas y desmenuzaremos el bacalao inmediatamente antes de empezar la elaboración del plato.


Continuamos pelando las patatas y posteriormente las cortaremos con una mandolina o con un cuchillo muy finas o tipo patata paja. También cortaremos la cebolla en juliana.

Elaboración

Comenzamos poniendo en una sartén aceite de oliva y poco a poco, freiremos las patatas paja, deben quedar bien doradas.

El siguiente paso es poner la cebolla en una sartén a fuego medio y dejar que se poche y cuando esté bien blanda añadiremos una cucharada de azúcar. Una vez añadido el azúcar, añadiremos también el bacalao a la sartén.


Posteriormente, removemos bien el bacalao, la cebolla y el azúcar y cuando el bacalao esté bien cocinado se le agregan los huevos y se mezcla todo teniendo cuidado de que no se deshagan demasiado las patatas. Consejo: Los huevos no deben batirse, se mezclan para que no se pierda el color.



Presentación

Colocamos el contenido de la sartén, preferiblemente, en una cazuela de barro o en platos americanos individuales y los ponemos 15 minutos en el horno para que la superficie resulte dorada como el propio nombre del plato indica.

Luego, colocamos un poco de pan en cada uno de los platos de los comensales ¡a disfrutar!


Hasta aquí la receta, el resultado queda espectacular como podéis ver en las fotos así que os animamos a que lo preparéis, porque es una receta de lo más sencilla, y lo compartáis con nosotros.

¡Un fuerte abrazo! 


sábado, 3 de mayo de 2014

TOSTA DE PULPO A FEIRA


¡Buenos días!

Para hoy os traemos un aperitivo que seguro os gusta a muchos, es una tosta de pulpo a feira esta es una receta tan típica gallega pero que a la vez es fácil de hacer y todo hay que decirlo, sabe buenísima.

Ingredientes
  • 1 pata de pulpo
  • 1 patata pequeña
  • Rebanadas de pan (el que más os guste, nosotros hemos escogido un pan con cereales para darle un toque diferente)
  • Sal en c.s
  • Aceite de oliva virgen extra en c.s
  • Pimentón en c.s
  • Sal gorda en c.s
Elaboración

Comenzamos cociendo las patatas en agua y sal y si queremos, un poco de pimienta, hasta que estén blandas. Mientras tanto, cortamos la pata de pulpo en láminas.

Para terminar, sacamos las patatas del agua, las quitamos la piel y las cortamos en láminas.

Presentación

Tostamos el pan, y vamos haciendo capas, primero la patata, encima el pulpo y espolvorearemos un poco de pimentón por encima. Después, añadimos la gelatina y ¡listo!

Disfrutad mucho con esta receta tan buena y animaros a prepararla, si queréis compartir el resultado con nosotros, subidlo a Facebook y etiquetadnos, estaremos encantados de ver como os queda el resultado.




¡Un fuerte abrazo! ¡Hasta la próxima entrada!

ARROZ TRES DELICIAS


¡Hola amigos! ¿Cómo va todo?

Como por todos es conocido, la cocina asiática goza de una gran popularidad en todo el mundo y uno de los platos más populares, es el arroz tres delicias que proviene de la cocina china. Como siempre hemos hecho nuestra versión después de que Jesús investigara entre varias recetas.

Durante la búsqueda de adaptaciones, encontramos unos datos curiosos sobre este plato como que solo se le conoce como arroz tres delicias en España y que a las delicias se las considera a los ingredientes principales de los cuales se excluyen las verduras que contiene.

Si sabéis alguna curiosidad más sobre esta receta, os animamos a que la compartáis con nosotros, estaremos encantados de aprender más sobre gastronomía a través de nuestros amigos/lectores.

Sin más preámbulos comenzamos a explicaros como preparar este plato:

Ingredientes
  • Arroz (1 taza de café por persona)
  • Dados de jamón serrano en c.s
  • Jamón York o pavo en c.s
  • ½ lata de guisantes o 50 gr de guisantes frescos
  • 10 gambas
  • 1 huevo para hacer tortilla francesa
  • ¼ de cebolleta
  • ½ zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva en c.s
  • Sal en c.s
  • Agua para cocer el arroz en c.s
  • Salsa de soja para hacer una reducción
  • 1 hoja de laurel
Elaboración

El primer paso es cortar el ajo, la cebolleta y la zanahoria en brunoisse y rehogarlo con un poco de aceite de oliva y sal en una sartén. A continuación añadiremos el jamón, las gambas, que habremos pelado previamente, y el pavo o jamón york cortado en dados.


Mientras tanto, preparamos una tortilla francesa en una sartén y la troceamos en cuadrados muy finos para añadirla después a la sartén donde están los demás ingredientes. Consejo: A la tortilla francesa le vamos a añadir azúcar en vez de sal porque queremos evitar que quede un sabor especialmente salado cuando la mezclemos con el resto de ingredientes.


Por último, añadimos los guisantes y apartamos la sartén del fuego. Mientras tanto, cocemos el arroz en un cazo con agua, una hoja de laurel y sal. Cuando empiece a hervir el agua añadimos el arroz y esperamos a que se cueza, lo escurrimos bien con ayuda de un colador y ponemos la sartén a fuego con los demás ingredientes. En este momento, añadimos el arroz y lo salteamos.

Hemos decidido acompañar nuestro arroz con una reducción de salsa de soja. Para prepararla, añadimos en un cazo un poco de salsa de soja con un poco de azúcar y dejamos que reduzca.


Introducimos la reducción en un biberón para dosificar la salsa a nuestro gusto a la hora de decorar o comer y lo dejamos enfriar ligeramente en la nevera.

Presentación

Nosotros hemos utilizado un molde para colocar el arroz, hemos esperado un rato hasta saber que no se desprenderán los ingredientes y lo hemos condimentado con unas gotas de reducción de salsa de soja y el resto, lo reservamos en un cuenco para que quien quiera añadir más pueda hacerlo al gusto.

Esperamos que os guste este plato fácil y muy sabroso que se hace en un momento y os puede sacar de un apuro cuando necesitéis preparar un menú rápido y sencillo.

¡Un abrazo! ¡Nos vemos en la próxima!